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KAMIKATZ BEER
reRise(リライズ)棚田米を使ったクラフトサケ誕生
RISE & WIN × LIBROM × 酒ハウスモリモト 3社コラボ
RISE & WINが資源循環の取り組みで栽培している「reRise(リライズ)棚田米」を使ったクラフトサケ『re:local』が誕生しました。
徳島のローカル酒屋「酒ハウスモリモト（@sakehousemorimoto）」 がレシピを提案し、福岡市のクラフトサケブルワリー「LIBROM Craft Sake Brewery（@lib.rom）」 によって醸造された『re:local』は、3/20(木)から販売開始です。
販売場所
▼以下、酒ハウスモリモトより引用
RISE & WINがカミカツビール醸造過程で出る麦芽（モルト）かすを液肥化し､ 上勝の田んぼに撒いて｢*reRise棚田米｣というお米をを作っていることを知り､ このお米を使った酒造りを思いつきました｡
*reRise：RISE & WINが目指すポジティブな資源循環の仕組みのこと。
麦芽かすを微生物の力（発酵）によって分解・液肥化し、棚田や大麦畑で土壌の活性剤として活用している。
しかし､ 単純に日本酒を作るだけでは面白くないと感じ､ 昨年福岡でカミカツビールと｢LIBROM｣との繋がりを持ち､ 今回､ クラフトサケを作るためにリブロムに依頼しました｡
まず徳島県産の素材を使用することとし､ クラフトサケの個性を最大限に引き出すことを目指しました｡
特に､徳島の特産｢すだち｣を使い､ 上勝町で有機栽培されている阪東食品様の｢有機すだち果汁｣をたっぷり加え､麹米には｢reRise 棚田米｣を使用｡ さらに､ 味に変化を加えるため､ 国産はちみつとジュニパーベリーを加えることで､ 甘さとジンのような香りが広がる独自の味わいを実現しました｡ この工夫により､ 単体で楽しめるだけでなく､食中酒としても適したサケになります｡
さらに､ クラフトサケを造る過程で出た酒粕は再びカミカツビール造りに使われ､その醸造で出た粕を液肥化し、再度米づくりに活用するというサステナブルな循環が続きます｡ この取り組みを通じて､ローカルから発信される小さな活動が共感を呼び､ 広がっていくことを願っています｡
RISE & WINがカミカツビール醸造過程で出る麦芽（モルト）かすを液肥化し､ 上勝の田んぼに撒いて｢*reRise棚田米｣というお米をを作っていることを知り､ このお米を使った酒造りを思いつきました｡
*reRise：RISE & WINが目指すポジティブな資源循環の仕組みのこと。
麦芽かすを微生物の力（発酵）によって分解・液肥化し、棚田や大麦畑で土壌の活性剤として活用している。
しかし､ 単純に日本酒を作るだけでは面白くないと感じ､ 昨年福岡でカミカツビールと｢LIBROM｣との繋がりを持ち､ 今回､ クラフトサケを作るためにリブロムに依頼しました｡
まず徳島県産の素材を使用することとし､ クラフトサケの個性を最大限に引き出すことを目指しました｡
特に､徳島の特産｢すだち｣を使い､ 上勝町で有機栽培されている阪東食品様の｢有機すだち果汁｣をたっぷり加え､麹米には｢reRise 棚田米｣を使用｡ さらに､ 味に変化を加えるため､ 国産はちみつとジュニパーベリーを加えることで､ 甘さとジンのような香りが広がる独自の味わいを実現しました｡ この工夫により､ 単体で楽しめるだけでなく､食中酒としても適したサケになります｡
さらに､ クラフトサケを造る過程で出た酒粕は再びカミカツビール造りに使われ､その醸造で出た粕を液肥化し、再度米づくりに活用するというサステナブルな循環が続きます｡ この取り組みを通じて､ローカルから発信される小さな活動が共感を呼び､ 広がっていくことを願っています｡
ラベルデザイン：Lee Izumida（@izumidalee）
